B29gasztro

Olvasom, hogy az élelmiszergyártók -már a kifejezés is durva - milyen módszereket alkalmaznak, hogy az általuk gyártott termék rabjává tehessenek. Logikus, így lehet nagy üzletet csinálni. Az viszont durva, hogy hihetetlen mélységű kutatási eredményeket felhasználva "etetnek" minket persze akaratunk ellenére. Ősi ösztöneinket, tudatalatti működésünket kihasználva, mint a zombik vesszük, esszük a termékeket, amire többnyire a "humán takarmány" kifejezés a helyes, ugyanakkor álmodozunk a normális testalkatról és esetenként vásároljuk a fogyókúrás csodaszereket vagy időnként kínozzuk magunkat különféle fogyókúrákkal.

Olvasom, hogy sok alkotóelemből álljon, ami finom akar lenni, megfelelő zsír/szénhidrát/só/cukor arány...stb.. ez még természetes, de, hogy milyen anyagok kerülnek ezekbe az ételekbe, csak, hogy legközelebb is megvegyük, az durva. És már nem csak a nátrium glutamátról van szó.

És olvasom, hogy hagyományos módszerekkel nem is lehet elérni olyan "hiperfinom" ízeket, mint, amit a tudomány kikever. Akkor ez a gasztro-kábítószer kategória?! Kb. az. A természet nem kínál hasonlóan tömény hiperfinomságokat, "csak" finomságokat. Az ember kikutyulta a finomnál is finomabbat azaz a legjobbnál is jobbat. És tényleg kívánja az ember. Én, mint régi KFC-függő ezt tudom. Csak ránézek az "öreg"képére és, mit a zombi, elindulok a legközelebbi egységük felé, ahol megkaphatom az agyamnak ideálisnak tűnő, amúgy hosszabb távon halálos dózisú transzzsír/só/cukor koktélomat.

Na, megyek főzök valami fűrészporízű otthonit...

Az űrhajósokat élelmező tudós Filippo Ongaro elve lebeg a szemem előtt... az ideális fogás': fele zöldség, negyed hús, negyed szénhidrát'. És egy egyszerű, pillanatok alatt összedobható recept:

Végy egy egységnyi csirkealkatrészt (pl. fél kg-ot), két egységnyi zöldséget (pl. 1 kg összesen), bármit,(akár fagyasztottat is) ami elérhető (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, karfiol, salátacukkini (isteni), ilyen-olyan hagyma, zöldborsó, brokkoli) és egy egységnyi "köretnek valót" (pl. barnarizs, vagy sima rizs, krumpli, tészta).

Tehát: 1/4rész csirkehús, 2/4 rész zöldség (többféle, bármilyen ), 1/4 rész rizs vagy tészta (köretnek)

A korábban kicsit besózott csirkét pici olajon nagy lángon egy lapos serpenyőben kell körbesütni, pár (3-4) percig, majd fűszerezni (egyéni ízlés szerint bors, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, oregánóval...bármivel) és kb. negyed óráig kisebb lángon párolni fedő alatt (alá-alá nézve, megkeverve, ha kell ici-pici vizet aláöntve), majd mehetnek bele a nagyobb darabokra, karikára vágott keményebb zöldségek (sárgarépa, vöröshagyma, stb.) a fedő alá párolódni kis plusz sóval, majd 10perc után a cikkini, zöldborsó, aminek nem kell sok'.5 perc max., kis zöldfűszer, ha van mehet bele (pl. petrezselyemzöld) és kész! A köretnek valót külön kell elkészíteni, de nem is biztos, hogy kell hozzá, legfeljebb egy pohár könnyű bor. Vagy lehet a köret helyett, arányosan valamiféle teljes-kiőrlésű pékáru. Könnyű, egészséges étel.

Jó étvágyat!

Madridban jártunkban ismerkedtem meg a callos (ejtsd kaljosz) nevű étellel, ami igazából nem is annyira ismeretlen nekünk magyaroknak. Ilyen tartalmas ételt nem könnyű kitalálni- gondolhatnánk- a gyakorlatban viszont érdekes módon nem így tűnik. Lehet, hogy a zöldségek könnyítik ilyen erővel, de igen jól fogyasztható, kellemes, de azért eléggé tartalmas étel. Végül is egy körmös pacal- zöldségekkel (sárgarépa, csicseriborsó, paprika, paradicsom), kolbásszal, véres-hurka karikákkal, baconnal.

Madridban alig tudtam megenni egy nem túl nagy adagot, pedig az alföldi "telimélytányéros" pacalokon (abban is köröm - köret nélkül, csak kenyérrel) edződött gyomrom látott már egyet, s mást. Aztán itthon megfőztem többször nagy sikerrel, de azt hiszem jóval könnyebbre hangolva- és isteni finom. Olyanok is megkóstolták, akikről nem gondoltam (lehet, hogy ők sem) és ízlett. És lesz még....

Vásárcsarnok: 2014 tavasz

Milyen menü legyen?

Egyik a "Szindbád" lesz az biztos- ez régi tervem. A "Krúdy ihlette" Huszárik Zoltán film híres jelenete szerint a következő a menü:

Marhahúsleves "táfelspitzből" azaz marhafartőből, házi tésztával, zöldségekkel, velőscsonttal

Pirítós velővel

Egy nagy korsó sör

Fácánsült gesztenyével, burgonyapürével,

Marhahús, többféle mustárral és paradicsomszósszal

Fél liter bor

A jelenet megtekinthető az alábbi címen:

www.youtube.com/watch?v=TnEn-P7z_3Y

Elérte a tavasz a B29 lakáséttermet. Innen kezdve minden gyönyörű, növekszik, szépül, gyarapodik.

Egyik fő előrelépés a közvetlen földalatti összeköttetés a Vásárcsarnokkal. Nem elhanyagolható szintű kapcsolati tőkémnek köszönhetően (nem szeretem ezt a kifejezést) elintéztem, hogy a szükséges alapanyag beszerzések miatt legyen már egy alagút a csarnokig...?! Persze úgy indult, hogy titkos lesz, hogy a konkurencia ne tudhasson semmiről, de Magyarországon élünk és ez lett belőle... ennyit érnek az ígéretek. Boldog-boldogtalan használhatja az én titkos beszerzési forrásom útvonalát. O.k. kárpótlásként annyit kaptam, hogy bekötötték nekem a Rákóczi téri csarnokot is, meg az újbudait is. Ha meg pl. friss medvehagymára lenne hirtelen szükségem, Kelenföldről a Dunántúlra pillanatok alatt elérek és kaszálhatok magamnak, amennyi kell. Na, jó ezeket a pluszokat kaptam cserébe, hogy ne csak az én alagutam legyen. A többi állomás csak a levegőzés miatt kellett, hogy odalent is legyen elég friss oxigén. Persze van még egy gond. A Keleti és a B29 között úgy össze-vissza van furkálva a föld, meg mittom'én mik vannak, hogy közvetlenül sehogy sem tudtak bekötni. Pedig úgy volt, hogy a konyhából...

Na, de ez Magyarország, így 4-5percet kell gyalogolni a Keleti metróállomásig.

Budapest belvárosában, egy idén 100 éves házban, most születtem újjá. 2013 december 26-án egy lakásétterem lettem magánlakásban, rokonok, barátok, ismerősök részére. Szuper a konyhám és nagy, elegáns, kényelmes nappalim van mindennel felszerelve, ami egy pár órás nagyszerű kulináris-kultúrális élményhez szükséges. 12-14 főre kényelmesen fel vagyunk szerelkezve (de voltunk már húsznál többen is). Itt majd megismerheted ajánlott programjainkat, de, ha egy családi ünnephez vagy baráti összejövetelhez kicsi otthon a hely (vagy csak kényelmesebb máshol tartani a rendezvényt) akkor írj, itt minden adott hozzá. Főzhetsz is, szakmai segédlettel vagy anélkül és megvendégelheted a barátaidat, rokonaidat. Írj.

B29

Holnap 14-15-en leszünk ebédre. A tervezett menü klasszikus vasárnapi, azon felül ünnepi, hagyományos, semmi új, semmi extra, de nagyon finom, nagyon bevált - mindez az ünnepeltek kérésére. Hortobágyi húsos-palacsinta, Újházi tyúkhúsleves, aztán a tyúkhús mindenfélével, utána sertésborda bécsi bundában, többféle körettel, aztán "hozott" sütemények vagy inkább torta.

Ma bevásároltam a Vásárcsarnokban. Kocsival soha többet... Az Iparművészeti múzeum mellett volt parkoló legközelebb, legalább is 20 perc körözés után ezt találtam. A metróállomás ötöde távolság. És, ha megindul a négyes metró- szinte "háztól házig" visz. Fotóztam pár képet, csak persze megint nincs itt a gép, hogy tudnék mutatni párat, de majd később. Vettem másfél tyúkot (nagytestűt - majdnem 5 kiló összesen). Ezek hatalmasok. Meg közel 3 kiló karajfilét, szépet. 1590 kilója, de ugye csont nélkül. Amúgy 1350 volt. Egy csirkét is vettem a hortobágyiba, meg sok zöldséget- karfiolt, zellert zölddel, petrezselyem gyökeret és levelet is. Gomba...450 Ft/kg..bár nem óriásiak, de én épp ezt szeretem. Mindenhol máshol 800 körül van?!

Aztán még bevásárlás az egyebek miatt. Utána előkészületek: csirkepaprikás és gombapaprikás - a palacsintába, mert, hogy vegetáriánus verzió is lesz. Meg a sok palacsinta is kész. Azért holnap is lesz még mit tenni.

Jó éjszakát, holnapra meg jó étvágyat!

 (úgy néz ki, most itt tudok csak válaszolni:

A sertés borda az a karaj - ne kérdezd miért, de ez a hivatalos elnevezése és éttermekben, szakácskönyvekben, mindenhol így találod. Talán szebben hangzik, mint a karaj. A filézett pedig, hogy csont nélküli, szín hús. (A halnál viszont ez még nem jelent szálkátlanítást, mert az külön művelet, ott a filé csak a hal, gerincről lemetszett oldalsó húsa.) A bécsi bunda pedig a sima rántott hús' bunda (liszt, tojás, zsemlemorzsa) csak kicsit szebben hangzik.

Hát ennyi...további szép vasárnapot!)