B29gasztro

Minden elismerésem az anyukáké, nagymamáké, akik többfogásos ebédeket, vacsorákat sütnek-főznek a család apraja-nagyjának. Nem kis munka, jobb, ha mindenki tudja. És ezt nem csak azért mondom, mert ma - nők napja - van, hanem, mert tapasztalom. 

Boldog nőnapot minden nőnek!

A mai menü palacsintasütéssel kezdődött. Aztán bevásárlás. A marha lábszár helyett marha lapockát vettem és persze gyönyörű szűzpecsenyét. A Spaar húsos részlege nekem kifejezetten szimpatikus. Tudom, hogy a saját húsüzemükből kapják az árut és látom, hogy szép. Nincsenek olyan gyanús dolgok, mint más multinál, hogy vizesen tocsog a hús, vagy, hogy lefújják ezzel-azzal (vettem én már pirosra színezett marhahúst, egyszer!, régen máshol). A kedvenc zöldségesemnél a Damjanich utcában pedig friss kaprot is kaptam. Ez azért feldobja a palóclevest. Aztán 3-tól keményen 7-ig... A leves... a belevalók külön főzve, hogy puhaságra stimmeljen, aztán a szűz pácolás, a köretek elkészítése és a Gundel tölteléke, aztán a csokimártás. Aztán élesben... a levest szépen díszíteni tejföllel, aprított kaporral és díszítő kis kaporággal. Jól nézett ki. Aztán irány a konyha. A szüzeket forró olajban sütni-2-3 percig, majd be a sütőbe 15 percre, közben a pirított burg...külön serpenyőben és még a melegített tányérok, rá a zöldség és rizsköret. A szüzeket elvágva látni, hogy nagyon rózsaszín még, úgy, hogy átpirítom még ....adagolom a köretet, kész a hús...futás be. Kis íz-átkötésnek', meg, mert ez van -kis kaporágat tettem a zöldségesrizs tetejére. ... Aztán a Gundel be a sütőbe... melegíteni a csokikrémet is...porcukor...tálalás...

Ennyi a vacsi főzés.

Jó étvágyat!

A mai vacsora:

Palócleves csészében (a recept innen származik nem messziről a Gundelből)

Szűzérmék natúran sütve, zöldségekkel és fűszeres pirított burgonyával

Gundel palacsinta (a recept szintén innen nem messziről)

Kávé

Jó étvágyat!                                                                                                                 (B29)

....5 főre, vacsora,  két fogás. Könnyű is legyen a hölgyek miatt, "emberes" is legyen az egyik férfiember miatt és egy kifinomult ízlésű gyermek is lesz a társaságban...(ismerem). Feladták a leckét, gondolkodom...

Majd összeírok valamit.

Ilyet is ízlelhettünk már a B29-ben. Konfitált kacsa comb, mell, zúza. A konfitálás nem csoda, csak az eredménye csodálatosan puha és ízletes. A húsok kacsazsírban sülnek hosszasan és alacsony hőfokon, így megtartva ízes nedveiket és olyan puhák lesznek, mint másképp nem. Jó étvágyat!                                                                                                                                  (B29)

Most lehet, hogy ez csak nekem érdekes, de azon gondolkodtam, mindenkinek vannak korszakai, mit szeret enni, főzni, milyen jellegű ételek izgatják leginkább. Nekem is. Nagyjából minden.

Huszonévesen kezdtem komolyabban érdeklődni főleg az "emberes" ételek iránt. Bográcsban ez-az, vagy pörköltek. A szalontüdő és a pacal volt a nagy kedvenc (ha tudtam hozzá szerezni alapanyagot). Aztán halászlé.Szerintem sok férfi van így ezzel.

És amikor kinyílt a világ', jött a keleti gasztronómia. A 90-es évek végén a Józsefvárosi kínai piacon ízleltünk olyan finom vietnámi és kínai (szerintem teljesen eredeti- mert főleg az árusok ettek ott) ételeket, ami felkeltette az érdeklődésemet. Meg még Németországban a kínai vendéglők..., teljesen új ízek. Aztán egyszer Thaiföld... azok az isteni, "életerő eszencia" levesek, teli zöldségekkel (amiket nem is ismerünk) na és rengeteg chilivel. Az új kedvenc a wok lett. Egészséges és finom ételek pillanatok alatt csodálatos, keleties, de mégsem idegen ízvilággal. Sok kerti "wokkolás" során ezer féle verzióban - egyéni kívánság szerint készültek az adagok. Volt, hogy sorszám húzással, volt, hogy -5 fokban télen. Olivaolaj, vöröshagyma, csirkemell/sertés/pácolt marha-hússzeletkék(választható), a kiválasztott fűszer, zöldségek (bármi, de sokféle és sok...), kis szójaszósz és a végén rizs/barnarizs/tészta(szintén választható) bele...és isteni finom és nem mellékesen biztos siker. 4-5 perc/1-2adag. Kívülről finoman megpirul minden, belül szinte nyers, nem fő ki belőle az "élet".

Aztán pár éve, amikor beiratkoztam (mérnök-)szakács képzésre, komolyabban ott találkoztam a klasszikus ételek profi elkészítési módjával. Tudatosan ismerve és alkalmazva a technológiákat ezek az ételek is új arcukat fedik fel. Olyat, amit az ember alig ismer, hiába járt sokat éttermekben. Mert valahogy, valamiért sok helyen eltorzítják, elspórolják, hanyagolják a lényeget.Persze vannak és voltak jó példák is bőven. De nagyon sok finom és mai szemmel is egészséges ételt lehet a szakácsok tankönyveiből is főzni. Csak ma divat ezt a gasztronómia kultúrát félresöpörni és azonosítani a múlt évtizedek ócska, érdektelen, átverős vendéglátásával.

Igen is, hogy lehet csodálatos ízű hortobágyi húsos palacsintát és isteni brassóit (szűzpecsenyéből- a "nagykönyv szerint") készíteni. És rengeteg mást, ami magyar és hagyományos. Én szeretem... csinálni is... és dicsérik is.

Aztán az ember mindig figyeli az új divatokat, más népek konyháit, kipróbál recepteket.

A legjobb szerintem a "változatosság gyönyörködtet" elve.

Jó étvágyat!                                                                                                                     (B29 lakásétterem)

Tavaly olvastam dr. Filippo Ongaro könyvét (Úgy egyél, hogy lefogyjál!- Egészséges evőkúra egy olasz orvostól) és az egészet össze tudom foglalni röviden, legalább is, ami kb. egy év után megmaradt bennem, mint fontos.

Ez a táplálkozástannal foglakozó orvos, akinek az űrhajósok táplálkozástana a specialitása, munkássága során arra a következtetésre jutott, hogy az  eddig ajánlott "táplálkozási piramist" (ami nagyrészt gabona, kevesebb zöldség, és még kevesebb hús) ki kell cserélni újra. Ha elképzelünk egy tányért, amin a szükséges táplálékaink vannak, akkor ennek felén zöldség legyen, negyedénél kicsit kevesebb szénhidrát (lehetőleg gabona alapú) és negyedénél picit több húsféleség. Ez az ideális szerinte. Egyébként gabonára nem is lenne szükségünk, de a gabonában, főleg a  maghéjában található vízben oldhatatlan rostok miatt mégis csak szükséges, mert enélkül a zöldségben található vízben oldódó rostok sem tudják kifejteni jótékony funkciójukat. Másik következtetése, hogy az embernek a tejtermékekre semmi szüksége sincs, sőt az emberek nagy része nem is tudja megemészteni. Azért lehet enni, de minél kevesebbet.

Tehát a fő szabály: 50% zöldség, kb. 25% szénhidrát (lehetőleg teljes kiőrlésű gabona) és 25% hús (fehérje).

Ez egyébként több más modern, divatos diéta szabályaihoz is hasonlít. És a hétköznapokban is könnyű szem előtt tartani...fele zöldség..negyede szénhidrát(krumpli, tészta..)..negyede hús. Így egyszerű.

És akkor nézzük az Újházi művész úr levesét... Úgy kell tálalni, hogy alulra metéltre' vágott tyúkhúst teszünk, majd arra rengeteg zöldséget, szintén metéltre darabolva, majd a levest és a tetejére a tésztát. Arányaiban tökéletesen megfelel Dr. Filippo elveinek. 1/4 hús, 1/2 zöldség, 1/4 tészta, plusz a sok finom leves...ehetjük bátran.

Jó étvágyat!

Mitől "Chicago" Budapest Ligetváros része?

A háború előtt nevezték így Budapest 7. kerületének a Dózsa György út- Thököly út-Rottenbiller utca-Damjanich út által határolt területet. Miért? Nézd meg felülről a Google térképen...

Négyzethálós szerkezetű, átlátni az utcákon egyik végétől a másikig. Érdekes építészetileg, olyan, mint Chicago. Hát ezért Chicago.

És mi itt vagyunk, ennek a közepén...

Á... ez csak véletlen. A B 29 Superfortress az más. Ez is szuper, csak másképp.

A Séf                                                                                                                             (B29)

Ebéd után beszélgettünk. Hihetetlen, hogy ezen a világon mekkora különbségek vannak az élet lehetőségei terén. Aki Indiába születik (jó eséllyel, mert ott sokan születnek), milyen lehetőségekkel élhet?! Gettómilliomos...- nézd meg a filmet! Kenya....? Nézd meg az "Afrikai szerető" c. filmet. Kemény világ van!!! Persze itthon is, csak azért nem úgy. Annyira nem.

Lehet, hogy jó lenne egy est, pl. indiai élmény.....beszámolókkal, indiai ételekkel, kellemes környezetben, pár óra barátságos légkörben, finomságokkal.... Európában, annak is a közepén, a b29-ben.?

Valamikor, csináljuk?